1 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/02/21(土) 10:23:34 ID:Baknカタ麺を頼むなんてカッコつけているだけ福岡空港国際線のすぐそば、交通量の多い国道3号線沿いに見える緑色の看板が「魁龍 博多本店」だ。店に入り着席すると、店主森山氏の大きな声が響く。「いらっしゃいませ！ 何かのラーメンの“ずんだれ”とご注文ください！ 初めて行った店で『カタ麺』って頼むなんて、カッコつけてるんでしょ？ 替玉だったらカタ麺も承ります。ずんだれとの違いを比べてみてもいいですよ」“ずんだれ”とは魁龍が推している柔らかい麺のこと。初見の客の中には、森山氏に気圧されている人もいるようだ。森山氏はなぜ、一見がカタ麺を注文することに異を唱えているのだろう。「通ぶっているからですよ。好みはあっていいんです。でも、初めての店なら基本の味を食べるべきですよ。それをいきなり、バリカタやらバランスを崩した食べ方をして、それで『まずかった』とか『美味しかった』とか評価する。こんなオカシイことがありますか？」確かに、初見の店でデフォルトを食べるという主張は筋が通っている。とはいえ「好みがあってもいい」とするならば、カタ麺が好きな人はそれを注文しても良いのではないだろうか。「カタで美味しくなるはずがないんですよ。小麦は茹でないと美味しくなりません。どんなに高級な小麦を使っていると謳っていても、そこでバリカタなんか食べて美味しいわけないんです。 美味しくするには、ちゃんと茹でてアルファ化させることで、コシ・旨味・甘味が出るという理屈です。ご飯を炊くのにも時間かかりますし、パスタだってしっかり茹でますよね。（博多ラーメンくらい細い）素麺だって数分は茹でるでしょ？」【Mr.tsubaking】「カタ麺を頼むなんてカッコつけているだけ」…福岡の人気豚骨ラーメン店が「バリカタを嫌う理由」https://news.livedoor.com/article/detail/30628129/続きを読む
1 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/02/21(土) 10:23:34 ID:Baknカタ麺を頼むなんてカッコつけているだけ福岡空港国際線のすぐそば、交通量の多い国道3号線沿いに見える緑色の看板が「魁龍 博多本店」だ。店に入り着席すると、店主森山氏の大きな声が響く。「いらっしゃいませ！ 何かのラーメンの“ずんだれ”とご注文ください！ 初めて行った店で『カタ麺』って頼むなんて、カッコつけてるんでしょ？ 替玉だったらカタ麺も承ります。ずんだれとの違いを比べてみてもいいですよ」“ずんだれ”とは魁龍が推している柔らかい麺のこと。初見の客の中には、森山氏に気圧されている人もいるようだ。森山氏はなぜ、一見がカタ麺を注文することに異を唱えているのだろう。「通ぶっているからですよ。好みはあっていいんです。でも、初めての店なら基本の味を食べるべきですよ。それをいきなり、バリカタやらバランスを崩した食べ方をして、それで『まずかった』とか『美味しかった』とか評価する。こんなオカシイことがありますか？」確かに、初見の店でデフォルトを食べるという主張は筋が通っている。とはいえ「好みがあってもいい」とするならば、カタ麺が好きな人はそれを注文しても良いのではないだろうか。「カタで美味しくなるはずがないんですよ。小麦は茹でないと美味しくなりません。どんなに高級な小麦を使っていると謳っていても、そこでバリカタなんか食べて美味しいわけないんです。 美味しくするには、ちゃんと茹でてアルファ化させることで、コシ・旨味・甘味が出るという理屈です。ご飯を炊くのにも時間かかりますし、パスタだってしっかり茹でますよね。（博多ラーメンくらい細い）素麺だって数分は茹でるでしょ？」【Mr.tsubaking】「カタ麺を頼むなんてカッコつけているだけ」…福岡の人気豚骨ラーメン店が「バリカタを嫌う理由」https://news.livedoor.com/article/detail/30628129/続きを読む
